Resep Beserta Panduan Cara Membuat Mayones atau Homemade Mayonnaise

 

 

PORTAL PASURUAN - Mayones dipakai sebagai salah satu sumber lemak sehat, biasa disebut sebagai fatbomb karena kandungan lemaknya yang cukup tinggi. 

 

Rasanya yang enak membuatnya begitu disukai sehingga banyak dipakai dalam menu dressing salad.

 

Mayones yang ada di pasaran kebanyakan mengandung gula, bahan pengemulsi ataupun pengawet. 

 

 

Mayones yang berkualitas juga cukup mahal harganya, padahal sebenarnya kita bisa membuat sendiri dengan bahan bahan yang ada di rumah dan tidak membutuhkan waktu lama untuk membuatnya.

 

Berikut Resep Beserta Panduan Cara Membuat Mayones atau Homemade Mayonnaise

 

Bahan MAYONES:

 

3 butir kuning telur

300 ml minyak (pakai vco, bisa menggunakan olive oil, mct, atau minyak lain)

1 sdt mustard

Setengah sdt garam

Setengah sdm perasan lemon atau jeruk nipis atau cuka (pake Acv)

Seperempat sdt merica (opsional)

 

Cara membuat:

 

MANUAL

 

1. Masukkan kuning telur dan mustard dalam mangkok, lalu kocok dengan whisk sampai tercampur rata (tidak perlu sampai berbusa).

 

2. Sambil terus mengaduk, mulai masukkan vco dengan sangat perlahan dan sedikit demi sedikit sambil tangan lain terus mengocok.

 

 

3. Terus mengocok dengan whisk, sambil diamati emulsi yang terbentuk, kadang kita perlu berhenti menuang sebentar (sambil terus mengocok).

 

4. Jika mulai terlihat mengental, kita bisa mulai menuang minyak lagi. Semakin lama akan terlihat mulai mengental, kita bisa menuang semakin cepat/banyak

sambil terus mengamati kekentalan yang terbentuk.

 

5. Terus mengocok dan menuang minyak sampai habis. Teruskan mengocok sampai mayones kental dan terasa berat ketika dikocok (sekitar 15 menit).

 

6. Tambahkan garam, merica, dan cuka, lalu kocok lagi sebentar (30 detik – 1 menit).

 

7. Mayones sudah jadi, siap digunakan.

 

DENGAN FOOD PROCESSOR

 

1. Masukkan kuning telur dan mustard ke dalam bowl food processor, mulai putar

food processor selama 5 detik untuk mencampur kuning telur dan mustard. 

 

2. Mulai tuangkan minyak sedikit demi sedikit dan sangat perlahan. 

 

Hentikan menuang sejenak sambil terus diamati emulsi yang terbentuk. 

 

Mulai tuang lagi perlahan. 

 

Pada saat awal ini pasti akan terlihat cair dan becek, belum kental, teruskan diproses sampai mengental.

 

3. Emulsi sudah terbentuk, mayo mulai terlihat mengental, disini kita bisa menuang minyak lebih cepat dan banyak.

 

Proses terus sampai kental (sekitar 5 menit).

 

4. Matikan fp, masukkan garam, cuka, dan merica. Tutup kembali, dan proses lagi selama 5 detik (hanya untuk mencampur bumbu).

 

5. Matikan fp, mayones siap disajikan.

 

 

Catatan:

 

1. Homemade mayo bisa disimpan di kulkas selama 3 hari (selalu gunakan sendok

bersih untuk mengambil mayones dari stoples.

 

2. Untuk waktu penyimpanan yang lebih lama, bisa ditambahkan yoghurt dan

diamkan mayones dalam suhu ruang selama 8 jam baru disimpan di kulkas.

 

 

Mayones akan difermentasi oleh bakteri dalam yoghurt sehingga waktu

penyimpanan bisa diperpanjang sampai sekitar 2 bulan.***