PORTAL PASURUAN - Soto Betawi merupakan soto yang khas dari daerah Jakarta. Istilah soto Betawi hadir dalam kuliner masakan Indonesia sekitar tahun 1977-1978.
Di dalam soto betawi, terdapat irisan daging sapi dan berbagai rempah khas Indonesia.
Isian soto betawi dengan kuah santan, potongan daging sapi, dan jeroan. Ditambahkan juga bahan pelengkap irisan tomat, jeruk limau, dan bawang goreng.
Baca Juga: Makna 5 Peribahasa Indonesia yang Menggunakan Kata Kain, Salah Satunya Kain Basah Kering Di Pinggang
Berikut resep masakan soto betawi, dikutip PORTAL PASURUAN dari buku Bersatoe dalam Rasa, yang diterbitkan oleh Kulinerita Press.
Bahan:
1. 250 gr daging sapi potong dadu agak besar
2. 750 ml air
3. 1 ruas lengkuas, memarkan
4. 1 ruas kecil jahe, memarkan
5. 350 ml santan kental
Baca Juga: Mensos Risma Sempat Marahi Tagana di Lokasi Bencana NTT, Azzam Mujahid Beri Komentar Pedas
Baca Juga: Cegah Masyarakat Mudik Lebaran, Pemprov DKI Jakarta Tutup Terminal Bus AKAP di Tanggal Ini
6. 80 ml susu segar
7. 2 batang serai, memarkan
8. ½ buah pala, hancurkan
9. 4 lembar daun salam
10. 1 batang kayu manis
11. 4 butir cengkeh
12. 1 sdm margarin. Jika ada minyak samin akan lebih enak
13. 2 sdt garam sesuai selera
14. 1 sdt gula pasir secukupnya
Bumbu yang dihaluskan:
1. 6 siung bawang merah
2. 3 siung bawang putih
3. ½ buah bawang bombay
4. 1 sdt merica
5. 1 sdt ketumbar
6. 1 sdt jintan
7. 2 butir kemiri sangrai
Bahan Pelengkap:
1. Kentang, iris tipis lalu goreng
2. Tomat, iris kasar
3. Daun bawang, iris
4. Jeruk limau
5. Emping goreng
6. Kecap manis (opsional)
7. Bawang goreng
8. Sambal rawit
Cara membuat:
1. Panaskan 750 ml air hingga mendidih, lalu masukkan daging yang sudah dipotong dadu, jahe, lengkuas, dan 2 lembar daun salam.
2. Rebus sampai daging empuk, angkat dan tiriskan.
3. Sisakan air bekas rebusan kurang lebih 300 ml
4. Kemudian, goreng daging sebentar saja, sampai warnanya kecoklatan.
5. Tumis bumbu halus, serai, pala, kayu manis, cengkih, dan 2 lembar sisa daun salam.
6. Tumis bumbu hingga wangi dan benar-benar matang (mengeluarkan minyak dan berubah warna). Catatan: Penumisan bumbu ini menjadi kunci penting untuk mendapatkan rasa yang enak. Bila bumbu tidak matang, rasa langu/mentah pada kuah soto akan terasa.
7. Setelah matang, sisihkan.
8. Panaskan kembali dengan api kecil air sisa rebusan daging kemudian tambahkan bumbu yang sudah ditumis, santan kental, susu segar, dan daging yang sudah digoreng.
9. Masak hingga mendidih dengan tetap menggunakan api kecil.
10.Tambahkan gula dan garam.
11.Setelah mendidih, tambahkan mentega/minyak samin.
Baca Juga: Bekuk PSIS Lewat Adu Penalti, PSM jadi Tim Pertama yang Lolos ke Semifinal Piala Menpora 2021
12.Masak kembali sampai rasa benar-benar enak.
13.Koreksi rasa dan matikan kompor.
14.Sajikan selagi hangat dengan bahan pelengkap. ***